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优质面粉有着很高的品质

来源:http://www.28ne14st.com/news/92.html    发布时间:2018-09-21    点击:879

    想要检验面粉的优劣,它的含水量是一个很重要的检测对象优发国际官网-首页-Welcome,通过含水量可以判断优劣,一般面粉含水量在12%-14.5%之间。由于空气中湿度和温度的影响优发国际官网-首页-Welcome,面粉较易吸收水分而降低品质优发国际官网-首页-Welcome。含水量正常的面粉优发国际官网-首页-Welcome,用手捏有滑爽的感觉;如果捏后有形且不易散开,则面粉含水量过多,面粉新鲜度差.易发霉结块,不易保存优发国际官网-首页-Welcome优发国际官网-首页-Welcome,面粉的品质下降优发国际官网-首页-Welcome。

    然后判断面粉好坏的另一个品质要求就是色泽,好的面粉通常呈淡黄白色。如果生产或保管时间过长或保管条件不好,潮气较大优发国际官网-首页-Welcome,面粉的颜色就会加深,面粉的品质下降优发国际官网-首页-Welcome,略有鼓灰点的质量较差,有深灰色的为劣质面粉。优质面粉通常有清新的面香味和轻微的麦腥味。

    优质面粉的新鲜度是重要的一点,那么其口味清淡新鲜,略有甜味;筋力新鲜度高的面粉,面筋蛋白质的含量与质量好,和成的面团筋力大,制成的产品膨松性强。而新鲜度差或劣质面粉优发国际官网-首页-Welcome,其筋力小、延伸性差,制品的膨松性也较差优发国际官网-首页-Welcome。
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